Atmosfera modificata : Il Vuoto compensato

Il confezionamento in atmosfera modificata con vuoto compensato prevede che venga eliminata totalmente l’aria all’interno di una camera stagna , prima di introdurre la miscela di gas desiderata

 

Come funziona :

1. Inserimento del prodotto nella vaschetta o nella busta
2. Inserimento del supporto nella macchina
3. La macchina si chiude e crea il vuoto nella camera
4. Viene immesso il gas
5. Viene sigillata la confezione

Perché vuoto compensato?

Perché quando viene tolta l’aria , se fosse sigillata la confezione, il prodotto verrebbe schiacciato dalla confezione stessa.

Il gas oltre che da batterio-statico , funziona anche da ” cuscino” protettivo dallo schiacciamento

E’ un sistema ideale per prodotti molto sensibili all’ossigeno e di cui la loro fragilità richiede una protezione aggiuntiva  come ad esempio i formaggi molli o le paste ripiene.

Si possono usare buste o vaschette, e le macchine possono essere manuali per piccoli laboratori o anche ristoranti, oppure autmoatiche per produzioni più importanti.

Macchine sottovuoto con kit immissione gas per buste preformate.